Cantuccini al cioccolato

Origine del piatto 

Una consacrazione ufficiale dei cantuccini si trova nel dizionario dell'Accademia della Crusca ( 1691) ". I cantucci più famosi del tempo erano prodotti a Pisa, mentre le mandorle entrarono a far parte degli ingredienti soltanto in alcune varianti, quali i "biscottelli" dell'epoca di Caterina de' Medici.
La prima ricetta documentata di questo dolce è un manoscritto, conservato nell'archivio di Stato di Prato, di Amadio Baldanzi, un erudito pratese del XVIII secolo. In questo documento i biscotti vengono detti alla genovese.
Nel XIX secolo Antonio Mattei, pasticciere di Prato, ne mise a punto una ricetta divenuta poi classica, con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all'estero, tra cui una menzione speciale all'esposizione universale di Parigi del1867. La bottega di "Mattonella" (nome popolare del biscottaio) esiste ancora oggi a Prato ed è considerata la depositaria della tradizione dei cantucci.

Ingredienti:

• 2 uova

• 4 etti di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di lievito in polvere

• ½ kg di farina

• 3 etti di gocce di cioccolato

Procedimento:

Mescolare insieme le uova, la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e aggiungere le gocce di cioccolato. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. una volta cotti, tagliarli e servirli.

Dove gustarli:

La Dolceria del Corso” offre la possibilità di visitare tutto il centro storico grazie alla sua posizione strategica.