Cinghiale Dolceforte

Il cinghiale in dolceforte è un’antica ricetta toscana rinascimentale

Ingredienti

• 2 kg di cinghiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di segano
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie d’alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 lt di vino rosso
• 2 bicchieri di brodo
• olio evo
• sale
• pepe
• Per la salsa dolceforte
• 140 gr di cioccolato fondente
• 40 gr di uvetta
• 40 gr di pinoli
• 40 gr di cedro candito
• 1 bicchiere d’aceto bianco
• 4 chiodi di garofano
• 4 foglie d’alloro
• 1 noce moscata
• 2 cucchiai di zucchero

Istruzioni

Pulite il cinghiale togliendo le impurità di grasso e di cotenna. Tagliate a cubetti non troppo piccoli e metteteli a marinate per una notte intera assieme al vino rosso.
Preparate un battuto con gli odori (cipolla, sedano, carota, aglio, alloro) e fateli soffriggere in un tegame di coccio in un fondo d’olio.
Quando il battuto sarà appassito unite il cinghiale e fate rosolare ben bene fin quando non farà più acqua. Aggiungete i chiodi di garofano, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino della marinatura. Portate a cottura a fiamma bassa aggiungendo il brodo se necessario, ci vorranno circa 3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa dolceforte. In una zuppiera mettete il cioccolato grattugiato, lo zucchero, i pinoli, il cedro candito spezzettato, l’alloro sminuzzato e l’uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida. Aggiungete l’aceto, i chiodi di garofano e una bella macinata di noce moscata. Lasciate riposare per un’ora.
Appena il cinghiale sarà cotto, aggiungete la salsa dolceforte, cuocete per altri 5 minuti e servite.