Pappardelle alla lepre

Ingredienti:

• 400g di pappardelle (pasta) fresche
• 1 lepre a pezzetti
• Aglio
• Rosmarino
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• Olio di oliva
• Sale e Pepe

Preparazione:

In un tegame  fate soffriggere nell’olio l’aglio e il rosmarino, aggiungete la lepre, salate e pepate.

Fate rosolare bene mescolando spesso, poi aggiungete il vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro.  Proseguite la cottura per almeno 1 ora, aggiungendo se necessario un po’ di acqua.

A fine cottura passare tutto con il tritacarne e la salsa è pronta.

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salatala e tuffatevi le pappardelle cuocendole. Scolatele e versatele in una zuppiera. Conditele con il sugo di lepre e servite.

Dove gustare:

Ristorante “Il Poggio”

Dopo pranzo è possibile ammirare la Porta all’Arco.

Dopo cena è possibile passeggiare in piazza dei priori o nel corso Matteotti.

Riferimenti storici: piatto del 1500 circa di influenza lombarda e fiorentina, è stato mangiato anche dal duca di Spoleto e da Papa Pio V.

E' possibile assaggiare questo piatto presso: